¿Qué es el índice glucémico?
Algunos alimentos elevan la glucemia más rápido que otros. Cuando tomamos un alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se van incrementando según se vayan digiriendo. La velocidad a la que asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, la cantidad de fibra presente y la composición del resto de los alimentos presentes en el estomago e intestino durante su digestión.Para valorar los alimentos según su velocidad con la que se eleva la glucosa en sangre se creó el "Índice glucémico".
Ejemplo de un Índice glucémico:
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